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農学博士
栄養学、食品学
食品栄養素の吸収と代謝研究、地域特産品の機能性評価と新規加工食品化、食育の推進
ライフステージ栄養学、食品学総論、食品学実験、栄養指導論
、生活基礎演習、基礎ゼミナール、ゼミナール、セミナール総合
【論文】（過去5年分2005ｰ2009）
| Effects of Administration of β-Carotene, Ascorbic Acid, Persimmons, and Pods on Antioxidative Ability in UV-irradiated ODS Rats、 Keisuke Hosotani, Minoru Yoshida and Masahiro Kitagawa |
共著 | 2005年 | International Journal for Vitamin and Nutrition Research, 75(4), 227-234 |
| Effects of Dietary Protein, Fat and β-carotene Levels on β-carotene Absorption in Rats、 Keisuke Hosotani, Masahiro Kitagawa |
共著 | 2005年 | International Journal for Vitamin and Nutrition Research, 75(4), 274-280 |
| Measurment of Individual Differences in Intake of Green and Yellow Vegetables and Carotenoids in Young Unmarried Subjects 、 Keisuke Hosotani, Masahiro Kitagawa |
共著 | 2007年 | IJournal of Nutritional Science and Vitaminology Vol.53, pp.207-212 |
| 調理技術教育プログラムの構築に向けてのアンケート調査、久保加織、堀越昌子、岸田恵津、増澤康男、細谷圭助、中西洋子、成瀬明子 | 共著 | 2007年 | 日本調理科学会誌、40巻6号、449－455頁 |
| Metabolism and absorption of auraptene (7-geranyloxylcoumarin) in male SD rats: comparison with 7-ethoxycoumarin、 Wataru Kuki, Keisuke Hosotani, Hajime Ohigashi, Akira Murakami |
共著 | 2008年 | Nutr Cancer. 60(3):368-372 |
| ホウレンソウの乾燥方法がラットにおけるレチノールの蓄積に及ぼす影響、九鬼 渉、細谷圭助 | 共著 | 2009年 | ビタミン、83巻1号、9-12 |
| 【紀要】 中学生の食生活内容が心と体の健康に及ぼす影響について |
単著 | 2007年2月 | 和歌山大学教育学部紀要、自然科学、第５７集、19-27頁 |
| 和歌山県内４地域における小・中学生の生活習慣の違いが心身の健康におよぼす影響と食育について、細谷圭助、松浦善満 | 共著 | 2009年 | 和歌山大学教育学部紀要，自然科学，第59集，39-47頁 |
| 【その他】 観光と食 ---観光における食の役割と和歌山県の特産品の現状--- |
単著 | 2006年 | 和歌山県の観光振興のため大学が果たす役割の研究、137-174頁 |
| 地域食育教育の推進と観光資源開発について―和歌山の農業特産品の普及とその生理機能の解明―細谷圭助、松浦善満、小林民憲 | 共著 | 2008年 | Only One を創る。プロジェクト報告集2008、71-85頁 |
| 和歌山県下の小学生及び中学生の「食育」に関するアンケート調査結果報告書細谷圭助、松浦義満 | 共著 | 2008年3月 | 和歌山大学オンリーワン創成プロジェクト事業報告、ｐ。1-86 |
| 柿の栄養機能と小・中学生の摂取状況 ―今後に向けての提案― | 単著 | 2009年 3月 |
柿シンポジウム報告書、伊都地方農業・生活団体連合協議会、和歌山大学、p. 6－13 |
日本栄養・食糧学会 （1975年4月～）、日本農芸化学会 （1975年4月～）、日本家政学会 （1980年4月～）、日本家庭科教育学会 （1985年4月～）
食は命のもとであり、おいしくいただき楽しく食べるものである。しかし、食べ方を間違えると病気にもなる。おいしく楽しく健康に食べる方法を追求する。