【紀要】
・小麦粉グルテンタンパク質の機能性に関する研究　京都短期大学論集　第25巻第1号　1996,3（共著）　
・酸化剤及び塩による小麦粉グルテンタンパク質の重合と脱重合
　京都短期大学紀要　第31巻第1号　2003,3
・安心して子育てができる地域社会づくり　－高齢者の力を子育て支援に－　　京都短期大学紀要　第34巻第1号　2006,3
・海藻（ホンダワラ）の食用利用に関する一考察　京都短期大学紀要　第35巻第1号　2007,3
・在宅高齢者の健康に影響を及ぼす食の要因　京都短期大学紀要第36巻第1号　2008,3
・在宅高齢者の健康に影響を及ぼす食の要因　放送大学大学院教育研究成果報告　オープンフォーラム　第5号　2009,3
・「天正十年安土御献立」の再現より　料理におけるおもてなしの心に関する一考察　京都短期大学紀要　第37巻第1号　2009,3
・食器の色が食欲に及ぼす影響　－幼児と青年期の比較－　京都短期大学紀要　第38巻第1号　2010,3
・鹿肉の食用利用に関しての方策　成美大学短期大学部紀要　第39巻第1号　2011,3
・京都米に関する提案　成美大学短期大学部紀要　第39巻第1号　2011,3　(共著)
・調理文化の地域性と調理科学　－行事食・儀礼食－　日本調理科学会　2011,3　(共著)

【雑誌掲載】
・～美味しい海藻・丹後の食材～　アカモクとホンダワラ　京都府2009,3　
・「天正十年安土御献立」繊細な光秀流「おもてなし」　歴史群像スペシャル　学研　2010,7　P54-55
日本栄養改善学会、日本調理科学会、日本家政学会、日本公衆衛生学会